Su nombre deriva del griego "protos" que significa primero o
principal.
Las proteínas están constituidas por aminoácidos.
Se recomienda un aporte cotidiano de 0,9
gramos
de proteínas por Kilo de peso corporal y día .
El lactante, cuando la lactancia materna es
suficiente, recibe bastantes proteínas aunque el aporte
sea apenas superior al
requerimiento mínimo.
En el cuerpo humano las proteínas forman cerca la mitad de los materiales orgánicos
y son indispensables para la formación de hormonas y fermentos.
La vida ocasiona un continuo desgaste de las proteínas de los tejidos y es
preciso repararlas. Creer que los adultos, por haber terminado su
crecimiento,
no precisan apenas proteínas es un error difundido entre algunos
vegetarianos,
con grave perjuicio para la salud.
Cuando el cuerpo no recibe diariamente las proteínas que necesita para
la
formación de los tejidos, busca en sus propios tejidos las proteínas que le
faltan, produciéndose una desintegración de las proteínas orgánicas y pérdida
de masa muscular.
De los 18 aminoácidos que contienen las proteínas
alimentarias, 10 son esenciales,
es decir, que no son sintetizados por el
organismo:Fenilalanina, Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano,
Valina, Histidina, Argidina
Y 6 son no esenciales, ya que pueden ser sintetizados en el
organismo
Acido aspártico, Alanina, Glicocola, Prolina, Serina, Acido glutámico
Valor dietético de las proteínas
Si la alimentación no proporciona estos aminoácidos, el organismo las
obtendrá de sus propias reservas.
Más que los aminoácidos esenciales interesa una mezcla equilibrada de aminoácidos
que contengan tanto los esenciales como los subsidiarios.
La albúmina
del huevo es la mejor aprovechada, ya que con menos cantidad
de nitrógeno total
se obtiene la misma ganancia de peso.
Pero a veces estas proteínas naturales con alto valor nutritivo, pueden
resultar incluso
excesivas para las necesidades de aprovisionamiento de la
especie humana.
Si el valor biológico de la mezcla dietética tienen carencia de muchos
aminoácidos,
hay que mejorar el equilibrio de la misma en vez de aconsejar un
aumento de
la cantidad a ingerir.
La lisina es particularmente favorable como complemento de la harina de trigo,
que es
deficitaria en este aminoácido.
Las cantidades necesarias para el equilibrio dietético defieren muy ampliamente
de un sujeto a otro.
La dieta debe ser siempre lo más equilibrada posible.
La ausencia en una dieta de un solo aminoácido esencial ocasiona
inmediatamente
un déficit de absorción digestiva, que no puede ser
compensado por el aumento de
cualquier otro aminoácido.
Así incluiremos en una dieta distintos alimentos teniendo en cuenta su
complementariedad en cuanto a sus aminoácidos esenciales.
Buenas complementariedades
• Cereales o semillas oleaginosas + huevos o lecheo
derivados lácteos o carne o pescado.
• Cereales o semillas oleaginosas + soja o levadura
de cerveza.
• Cereales o semillas oleaginosas + legumbres o
vegetales.
• Legumbres o patatas + huevo o lácteos o carne o
pescado o soja o levadura de cerveza.
La llamada "dieta americana" tiene como denominador común un consumo altísimo de leche,
mantequilla, nata, crema pasteles, helados, quesos, huevos y un aumento de
alimentos
de origen animal, por tanto un desequilibrio en las proteinas y
grasas, dando como estadística
actual que uno de cada dos norteamericanos de más
de cuarenta y cinco años, muere de
un problema cardíaco o vascular.
Efectos de las proteinas sobre el organismo
• Las proteinas son de gran importancia para el
crecimiento, desarrollo y
conservación de la vida.
• Las proteinas son el alimento base de toda célula
viviente y proporcionan
los materiales de los tejidos, músculos, huesos, glándulas,
órganos internos,
sistema nervioso, sangre, piel, cabello, uñas, algunas
hormonas, enzimas y anticuerpos.
• Las proteinas contribuyen a hacer desaparecer la
sensación de hambre y retrasan
el envejecimiento del cuerpo.
Consecuencias del déficit de proteinas
• En los niños y adolescentes ocasiona el retraso
del crecimiento.
• En los adultos flojedad de los músculos, fatiga,
desequilibrio entre las
hormonas Insulina y Glucagón.
Quien debe comerlas
• Todo el mundo debe tomar proteinas pero en
especial niños, adolescentes,
deportistas, embarazadas y mujeres lactantes.
Efectos del consumo excesivo de proteinas
• Sobrecarga de trabajo al hígado y a los riñones.
• Si faltan micronutrientes en la dieta, parece que
el metabolismo destructivo
de los aminoácidos puede ir por la vía del ácido
úrico, apareciendo el reumatismo gotoso.
• Intensa formación de ácido en el estómago.
• Aumento del calor corporal.
• Estreñimiento.
• En adultos el exceso suele ser el origen de
diversas enfermedades del hígado,
arterias y articulaciones.
• A largo plazo: cansancio y decaimiento
Las proteínas vegetales
Cuando una persona decide hacerse vegetariana rápidamente salta la
señal de alarma.
¿Dónde encontrarás las proteínas? ¿Verdad que sin carne no se puede
vivir?
Las proteínas las podemos encontrar, evidentemente, en la carne,
pescado y huevos pero también
tenemos muchas otras fuentes.
Los lácteos (leche, quesos, yogures y otros derivados) son un
tema aparte ya que algunos
vegetarianos también lo consideran como proteína animal ya que la
leche es una secreción animal.
La mayoría de los vegetarianos, en cambio, la consideran una proteína
vegetal y la convierten en una
de las proteínas base de su dieta ya que los lácteos son muy
agradables y no hay que cocinarlos.
Desde hace unos pocos años la Soja y sus derivados (Tofu y Tempeh) han
ido tomando protagonismo
y es muy fácil encontrar ya estos alimentos en tiendas de productos
naturales e incluso en algunos
supermercados. Se pueden encontrar también en forma de hamburguesas, croquetas,
salchichas,
patés, empanadas y muchas otras variantes.
El Gluten o Seitán se obtiene a partir del trigo y además de
sabroso tiene un alto nivel de proteína.
También se elaboran con él muchos productos listos para comer.
Las legumbres (lentejas, garbanzos, judías y porotos) siempre
han sido las reinas de las proteínas
vegetales y combinadas con algún cereal (arroz, mijo, cous-cous, etc.)
aumentan el número de
aminoácidos esenciales de la receta.
La levadura de cerveza se podría considerar un alga marina pero
terrestre ya que sus propiedades
son muy similares a esta alga. Hierro, Zinc B12 y proteína son sus
cualidades más destacables.
Los frutos secos como las avellanas, almendras y las semillas de sésamo
tienen también su
buena proporción de proteínas y nutrientes.
Los germinados de alfalfa, soja o lentejas también nos ofrecen
una gran fuente de estos nutrientes.
La cebada cortada muy tierna contiene unos porcentajes elevados
de proteína y además
es muy remineralizante.
La verdad es que hacerse vegetariano es una opción personal que se
ha de meditar
muy bien antes de empezar. Hay que buscar un poco de asesoramiento
para que no nos falten las
proteínas, ni el hierro, ni la vitamina B12.
El trabajo físico, las personas que hacen mucho deporte, las etapas de
crecimiento y el embarazo y
la lactancia son unas de las situaciones que requieren más proteínas.
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Sociedad Argentina de
Hipertension Arterial