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05 de Enero de 2012
Disminuir el consumo de sal podría ser un sinónimo de mejor salud.
El sodio que ingresa al organismo a través de la dieta proviene de dos fuentes. Un 20% proviene de la sal que se agrega durante la cocción y la que el mismo comensal agrega sobre su plato al comer (sal visible), en tanto el 80% se encuentra en la sal que naturalmente contienen los alimentos y que es incorporada a los preparados manufacturados (sal invisible).
Numerosos estudios científicos han demostrado la relación directa que existe entre el consumo de sodio y el aumento de la presión arterial.
La opinión de los organismos internacionales
Los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos han emitido un informe sobre la cantidad de sodio que ingieren las personas con la dieta. En él se destaca que ésta es muy superior a la cantidad apropiada para mantener los estándares de salud.
La recomendación de aporte diario de sodio es de 1500 miligramos y debería ser inferior aún en pacientes con cifras de presión arterial elevadas o aquéllos con riesgo de desarrollar hipertensión arterial (p ej, las personas con diabetes, enfermedad renal crónica y mayores de 50 años).
Sobre este punto el Doctor Gordon Tomaselli, Presidente de la Asociación Estadounidense del Corazón (American Heart Association- AHA), llama la atención sobre los elevados costos directos de la hipertensión y también sobre los indirectos, es decir aquéllos que surgen como consecuencia del aumento de la presión arterial (por ejemplo, el infarto cardíaco, la enfermedad renal y el accidente cerebrovascular). Por su parte el Dr. Clyde Nancy, miembro de la AHA, consigna que casi el 90% de las personas desarrollará hipertensión arterial con el paso de los años y por ello considera que todas las personas deberían consumir menos de 1500 miligramos diarios. De este modo podría prevenirse la hipertensión asociada a la edad o al menos disminuirse su gravedad.
En particular la AHA entiende que se deberían fomentar, en forma urgente, programas de colaboración entre las agencias gubernamentales, instituciones de salud y la industria alimenticia para la elaboración de alimentos con menor contenido de sodio.
Medidas saludables en nuestro país
El 26 de octubre de este año, en la Argentina, el Ministerio de Salud de la Nación junto con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, la Coordinadora de Industrias de Productos Alimenticios y otras entidades como la Sociedad Argentina de Hipertensión Arterial y 15 grandes empresas firmaron un convenio de disminución progresiva del contenido de sal en varios alimentos preelaborados, desde un mínimo del 5% hasta un 15%* en algunos. Se incluyen en este grupo derivados de la carne, chacinados, quesos (cremoso y mozzarella), sopas y caldos, panificados (galletitas, snacks). Este programa se implementará a lo largo de dos años. Con este proyecto se espera que, en el término de 10 a 20 años, ocurra una disminución significativa de infartos de miocardio, accidentes cerebrovasculares y otras complicaciones de la hipertensión.
*“la reducción de 3 gramos de sal en la dieta salvaría unas 6.000 vidas anuales” y que se proponen “alcanzar en 2020 la meta de los 5 gramos, según la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS)”. LINK A LA NOTA: “La Sal en los alimentos”(2011)
Existe en la población una conciencia creciente, aunque aún insuficiente, acerca de la necesidad de disminuir la ingesta de sodio. A ello contribuyen los programas de educación de la población. Por ejemplo, en la ciudad de Rosario se ha lanzado el proyecto “¿Cómo le ponés sal a tu vida?” que incluye la promoción de la alimentación saludable, talleres para aprender a cocinar con menos sal y talleres para productores de alimentos. También se han implementado programas de actuación con los restaurantes para retirar los saleros de la mesa como el que impulsa la ordenanza aprobada en la ciudad de Santa Fe; y a los cocineros se les ha solicitado la incorporación en el menú de platos con menos sal.
Comentarios finales
Un obstáculo con el cual se enfrentan las personas a la hora de elegir los alimentos es que aquéllos etiquetados como “reducidos en sal”, “sin sal agregada”, y hasta las mismas sales “sin sodio” o “con poco sodio” tienen un costo superior al de alimentos similares pero sin este tipo de modificación. Es necesario que todas las personas tengan acceso a “alimentos sanos” independientemente de su poder adquisitivo. Es por ello que, si bien el acuerdo recientemente firmado contó con la participación voluntaria de la industria, se está estudiando, para el futuro, establecer una regulación a través de una ley en el código alimentario.
Fuente*
CDC report on usual sodium intake compared with dietary recommendations.
http://newsroom.heart.org/pr/aha/cdc-report-on-usual-sodium-intake-217757.aspx
Menos sal en alimentos fabricados en Argentina
http://www.aimdigital.com.ar/aim/2011/10/25/menos-sal-en-alimentos-fabricados-en-argentina/
Alimentos con menos sal: Destacan el “acuerdo trascendental para la salud pública” ANDIGITAL.com.ar. Martes 20-12-2011
http://saludable.infobae.com/reduciran-la-sal-en-alimentos-producidos-en-el-pais/
Alimentación Saludable. Municipalidad de Rosario
http://www.rosario.gov.ar/sitio/salud/alimentacion_saludable_sal.jsp
En Santa Fe también quitarán los saleros en las mesas de los restaurantes Noticias Entre Rios
http://www.noticiasentrerios.com/2011/10/en-santa-fe-tambien-quitaran-los-saleros-en-las-mesas-de-los-restaurantes/
* Aclaración: Esta fuente es sólo una de las empleadas por el autor para desarrollar el tema. No es excluyente de información médica procedente de otras fuentes escritas, orales y de la propia experiencia del médico redactor.
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